CALIDAD DE LECHE PRODUCIDA POR VACAS HOLSTEIN (Bos taurus) ALIMENTADAS CON SUPLEMENTO HIPERCALÓRICO EN EL ALTIPLANO SUDAMERICANO
Palabras clave:
leche, vacas Holstein, grasa en dieta, calidad fisicoquímica de leche, análisis sensorial de lecheResumen
El presente estudio evaluó la influencia de la suplementación con grasas sobre la calidad de la leche en vacas Holstein en condiciones del Altiplano Norte de Bolivia, específicamente en la Estación Experimental Choquenaira. Esta región se caracteriza por un clima frío, baja disponibilidad de forrajes de calidad y restricciones nutricionales estacionales. Se aplicó un “Diseño de Cambio” (Cross-Over) con cuatro tratamientos dietéticos que incluían distintos niveles de grasa, además de un grupo control. Las variables analizadas fueron acidez, densidad, contenido de grasa, proteína, sólidos totales y sólidos no grasos, así como las propiedades sensoriales de la leche: color, olor, sabor y textura. Los resultados no evidenciaron diferencias estadísticamente significativas en la mayoría de las variables de respuesta, manteniéndose dentro de rangos aceptables. Las características organolépticas tampoco presentaron alteraciones perceptibles para los evaluadores. Estos hallazgos respaldan la viabilidad de la suplementación energética como estrategia en sistemas lecheros de altura, sin comprometer la calidad del producto final.
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Citas
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