Development and optimization of a functional extruded snack based on maca (Lepidium meyenii Walp.), lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz & Pav.) Kuntze), and Spirulina (Arthrospira maxima Setchell & Gardner)

Authors

  • Edson Hilmer Julca Marcelo Docente Investigador, Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Aplicadas, Universidad Nacional del Centro del Perú, Perú. edsonjm@uncp.edu.pe https://orcid.org/0000-0001-6238-6074
  • Hugo Fernando Cañari Marticorena Docente Investigador, Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas, Universidad Nacional del Centro del Perú, Perú. hcaniari@uncp.edu.pe https://orcid.org/0000-0003-1860-645X
  • Raúl Inga Peña Docente Investigador, Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas, Universidad Nacional del Centro del Perú, Perú. ringa@uncp.edu.pe https://orcid.org/0000-0001-7310-7739
  • Shalin Carhuallanqui Avila Docente Investigador, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional del Centro del Perú, Perú. scarhuallanqui@uncp.edu.pe https://orcid.org/0000-0003-1880-9425
  • Natali Heidi Contreras Aylas Técnico Laboratorista, Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Aplicadas, Universidad Nacional del Centro del Perú, Perú. ncontreras@uncp.edu.pe
  • Deysi Alina Colachagua Calderón Técnico Laboratorista, Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma, Perú. dcolachagua@unaat.edu.pe https://orcid.org/0000-0003-0274-5658
  • Aixa Xiomara Rivas Quinto Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Aplicadas, Universidad Nacional del Centro del Perú, Perú. e_2020101449j@uncp.edu.pe https://orcid.org/0009-0009-0560-2805

DOI:

https://doi.org/10.53287/fqqq4320wv13x

Keywords:

extruded snack, maca, lucuma, spirulina, antioxidant capacity

Abstract

In response to the growing demand for nutritious and health-promoting products, this study developed and optimized an extruded snack made with maca (Lepidium meyenii Walp.), lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz & Pav.) Kuntze), and spirulina (Arthrospira maxima Setchell & Gardner). To achieve this, formulation modeling was carried out using Design Expert v.13 software, analyzing various component combinations through physicochemical assessments and organoleptic tests with a sensory panel. Parameters such as antioxidant capacity, polyphenol content, color, odor, taste, texture, and overall appearance were evaluated. The results showed that spirulina significantly increased protein content (10.23%) and antioxidant activity (102.38 µmol TE g-1), although at higher concentrations it negatively affected color and odor. Maca powder contributed to protein and polyphenol levels (37.92 mg GAE[100g] -1), while lucuma enhanced sensory perception by improving taste and texture. The optimized formula received a high overall acceptability score (3.82 on a five point hedonic scale, corresponding to "I like it"), demonstrating the feasibility of producing a functional snack with natural ingredients that offer both high nutritional value and favorable sensory qualities. These findings support the potential of high-Andean and microalgal ingredients in the development of innovative, health-oriented food products, with promising implications for the fortified food sector.

Keywords: extruded snack, maca, lucuma, spirulina, antioxidant capacity.

 

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Published

2025-08-26

How to Cite

Julca Marcelo, E. H., Cañari Marticorena, H. F., Inga Peña, R., Carhuallanqui Avila, S., Contreras Aylas, N. H., Colachagua Calderón, D. A., & Rivas Quinto, A. X. (2025). Development and optimization of a functional extruded snack based on maca (Lepidium meyenii Walp.), lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz & Pav.) Kuntze), and Spirulina (Arthrospira maxima Setchell & Gardner). Revista De Investigación E Innovación Agropecuaria Y De Recursos Naturales, 12(2), 7–23. https://doi.org/10.53287/fqqq4320wv13x

Issue

Vol. 12 No. 2 (2025)

Section

ARTÍCULOS ORIGINALES

License

Copyright (c) 2025 Edson Hilmer Julca Marcelo, Hugo Fernando Cañari Marticorena, Raúl Inga Peña, Shalin Carhuallanqui Avila, Natali Heidi Contreras Aylas, Deysi Alina Colachagua Calderón, Aixa Xiomara Rivas Quinto

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